CANOPUS カノプス- PINTOM SUBVERSIVO 2022 ピントム スブヴェルシヴォ 2022

PINTOM SUBVERSIVO 2022

ピントム スブヴェルシヴォ 2022

Pinot Noir ピノ ノワール／ロゼ

STORY…
「スブヴェルシヴォ」とはスペイン語で「破壊的」という意味。その冷涼で過酷な環境のため、最初の数年間は収穫ができなかった区画のピノ ノワールを使用。その「破壊的」な生命力のピノ ノワールは、「スブヴェルシヴォな葡萄」として知られるようになりました。醸造法もこれまでにない非常にユニークな全くのオリジナルです。これは、ようやく初めての収穫を迎えた2月初旬（初秋）に雹が降り、通常のロゼの醸造ができなくなってしまった災いを転じて、試行錯誤の末に生まれました。

VINIFICATION…
収穫直前の不運な悪天候が生んだ、2段階によって造られるオリジナルの醸造法。まず、カノプス葡萄園で最も早摘みの葡萄を使用してダイレクトプレスで醸造を始めます。次に、温かい区画で数日後に収穫した熟した葡萄を全房のまま複数の麻袋に入れてコンクリートエッグの底に配置します。ここに先に造り始めたダイレクトプレスのロゼを注ぎ込んで、 そのまま8ヶ月間熟成させます。まるで紅茶をインフューズするように！このオリジナル製法により、美しいクラウディーワインが生まれます。

TASTING NOTES…
既存のカテゴリーにないワインです。薔薇、ジュラ産の赤ワイン、またはクラレット（ボルドー産の赤ワイン）の間のどこかにある珍しいクリアなキャラクター。爽やでバランスの取れたベリーの酸味、口当たり、深み。美食の良きパートナーです。

PAIRING IDEAS…
鮨、セビーチェ、など。さわやかな酸味を持っているので、ムースやクリーミーなデザートと共に。12℃前後に冷やしてお召し上がりいただくのがおすすめです。