CANOPUS カノプス - PINTOM NOIR DEL FRIO 2021 ピントム ノワール デル フリオ 2021

PINTOM NOIR DEL FRIO 2021

ピントム ノワール デル フリオ  2021

Pinot Noir ピノ ノワール／赤

STORY…
ピントムはカノプスで最もアイコニックで、2014年にイ ラ ナヴェ ヴァと共にカノプス葡萄園から誕生した特別なワインです。この最初のピノ ノワールが発酵を終えた日、ガブリエルの長男トマス（Tomás）が誕生しました！そのため、ワインはすぐにPinot-Tomas（ピノ-トマス）と呼ばれるようになり、その頭文字を組み合わせてPINTOM（ピントム）と名付けられました。
雪に覆われたアンデス山脈の麓に広がるウコ ヴァレーの中でも最も南（南半球のため寒い）に位置し、非常に冷涼な気候と、石灰質の地層に炭酸カルシウムに覆われた大きな円礫が堆積するテロワールによって生み出されます。土壌、気候そして細心の注意を払った有機バイオダイナミック農法により、エレガントでありながら活き活きとしたシルクのような輪郭を描く、すっきりとフレッシュな味わいのワインです。

VINIFICATION…
２ヘクタールを超える土地にある、非常に小さな5区画から収穫される厳選した極少量のピノ ノワールのみを使用。手摘み後、葡萄園にある小さなタンクで即座に破砕。作業は全て手作業で、セラーでの介入はほとんどありません。20日間コンクリート容器で発酵、プレス後、12ヶ月間古いフレンチオークの樽で熟成。それぞれの区画のニュアンスを理解するために、区画毎に別々の容器で醸造します。

TASTEING NOTES…
力強いと言うよりは、エレガントで上質なピノ ノワール。このヴィンテージは特に繊細でラズベリー、ブラックカラントのような新鮮なベリーのアロマ。

PAIRING IDEAS…
鮨、シビレ（若い牛の胸腺や膵臓）、シーフードリゾット、白身魚など。