CANOPUS カノプス- PINTOM SUBVERSIVO 2021 ピントム スブヴェルシヴォ 2021

PINTOM SUBVERSIVO 2021

ピントム スブヴェルシヴォ 2021

Pinot Noir ピノ ノワール／ロゼ

入荷数 84 bottles

STORY…
「スブヴェルシヴォ」とはスペイン語で「破壊的」という意味。その過酷な環境のため、最初の数年間は収穫ができなかった区画のピノ・ノワールを使用。その「破壊的」な生命力のピノ・ノワールは、「スブヴェルシヴォな葡萄」として知られるようになりました。
カノプス葡萄園で最も貴重なピノ・ノワールの区画は、ピノ・スル（南）と呼ばれ、特別な土壌と非常に低い気温を特徴としています。数年間の試行錯誤を経て、ようやく最初の収穫を迎えた2月初旬（初秋）に、雹に襲われてしまいます。この悲しい事態が、既存のロゼと全く異なるオリジナルの醸造法を編み出し、スブヴェルシヴォを誕生させることになりました。

VINIFICATION…
収穫前の悪天候が生んだ全く新しい醸造法です。カノプス葡萄園で最も早摘みの葡萄を使用し、３つの異なる方法で醸造をします。まずは通常のロゼ（マセレーションなし）、次は全房を使って上部が開いたタンクを使用、そして最後は通常のロゼに、北側（南半球のため温かい）の区画で数日後に収穫した熟した葡萄を麻袋に入れて浸したもの。まるで紅茶のように。これらのワインは後にブレンドされ、コンクリートの樽で7ヶ月熟成されます。

TASTING NOTES…
既存のカテゴリーにないワインです。薔薇、ジュラ産の赤ワイン、またはクラレット（ボルドー産の赤ワイン）の間のどこかにある珍しいクリアなキャラクター。バランスの取れた酸味、口当たり、深み。美食の良きパートナーです。

PAIRING IDEAS…
寿司、セビーチェ、など。ワインはさわやかな酸味を持っているので、ムースやクリーミーなデザートと共に。12℃前後に冷やしてお召し上がりいただくのがおすすめです。